 Durante las “Jornadas de Tendencias Gastronómicas” organizado por el GH Grupo Gastronómico y la Universidad de Palermo que se llevaron a cabo ayer se pudo saber que “Argentina quiere salir a la cancha y competir”. Y no se trata de fútbol.
Se trata del concurso culinario de mayor reconocimiento a nivel mundial, el Bocuse d´Or en Lyon Francia que se desarrollará en 2011 y cuyo paso previo será la preselección en México en la Copa Azteca durante este año entre el 30 de septiembre y 2 de octubre.
Graciela Hernández, directora del GH Grupo, sostuvo: “Me alegro que esta jornada sirva de difusión para este certamen tan importante y que se tome conciencia que el “equipo humano y profesional está”, solo falta que se consigan sponsors. No alcanza con hacer las cosas a pulmón, se trata de hacer las cosas de forma profesional como en cualquier parte del mundo”.
Estas jornadas dirigidas a estudiantes de diferentes carreras: gastronomía, hotelería, marketing, recursos humanos, administración, son el marco para que los empresarios puedan dar testimonio acerca de la trayectoria y la lucha que cada uno de ellos tuvo que afrontar y de esta forma incentivarlos a iniciarse a su propia búsqueda. Disertaron Diego de la Puente y el chef ejecutivo Luis Francisco Adrianzen quienes llegaron a la Argentina con un proyecto gastronómico de comida fusión peruana - japonesa llamada “Osaka”, un restaurante afamado en América, nacido en Perú, con sucursal Argentina donde fue nombrado “Restaurante Temático del Año” en la premiación de Tendencias Gastronómicas 2008, actualmente abriendo un local en Chile y muy pronto en México. “Nosotros nos iniciamos en una playa con un cabaña de palos y cañas. Para crecer hay que trabajar mucho, poner pasión y respetar al trabajador. El empresario es psicólogo, amigo y sociólogo” sostuvo Diego de la Puente . Roberto Ottini , (Italia) y Alexander Sorou (Francia) hablaron de la importancia de la transmisión de la cocina de terruño y la pasión por la comida que cada cultura posee como un tesoro. “En Argentina cuesta conseguir los insumos, los mejores productos se van a Europa” dijo Roberto Ottini quien se enamoró de este país y de su actual esposa, y se quedó para siempre.
Luego, Alicia Berger, Maurice Lacharme y Roberto Petersen, integrantes de la “Academia Nacional del Bocuse d´Or Argentina” expusieron sobre los alcances del certamen y de la importancia de apoyar y alentar al representante argentino Juan Pedro Demuru
Durante la tarde, el enólogo Héctor Becerra explicó al auditorio sobre la fabricación del vino espumante y sobre dos proyectos propios que se están desarrollando en viñedos en Tandil y en Concordia. Al término de la disertación conquistó al auditorio con la cata de un exquisito espumante (champagne) de su cosecha. Por último, Carlos González, gerente de comercialización de Cabañas Piedras Blancas, empresa que se especializa en la producción de leche de cabra y elaboración de quesos artesanales, realizó una charla acerca de la historia de la empresa. Los escollos y abatares por las que pasó hasta que con gran esfuerzo, dedicación y profesionalismo lograron producir quesos de cabra que son orgullo de la industria. Con varias medallas de oro y plata en certámenes internacionales, nombrados varias veces el queso del año, hoy abastecen al sector gastronómico de mas prestigio en Argentina.
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